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夏野菜と厚揚げの味噌マリネ

◆材料
(A)味噌（辛口の米味噌か麦味噌） 100g
(A)昆布だしまたは水 150〜200cc
(A)生姜のすりおろし 小さじ1〜3
なす 2本
ピーマン 5個
かぼちゃ 1/8個
生椎茸 6個
厚揚げ 小2枚
人参 1/3本
大葉 5枚
揚げ油（ごま油か菜種油がよい） 適量
小麦粉 少々
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(A)の味噌マリネ液の材料をよく混ぜ合わせ、大きめの平らな容器に入れておく。
 ナスは3cmの輪切り、ピーマンは四等分にして種を取る。かぼちゃは一口大に、人参は縦半分に切り5ミリ厚さの斜め切り、生椎茸は大きければ半分に切る。 厚揚げは3cm四方ぐらいの大きさに切り、小麦粉を切り口にまぶす。
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油を中温に熱し、野菜から素揚げし、味噌マリネ液にどんどん漬けていく。 しばらくおいて味がしみたら器に盛り付け、大葉の千切りを天盛りする。

■メモ

  • 夏野菜は体を冷やす陰性さをもっていますが、この料理は、油で揚げて味噌に漬け込むことで、適度に中庸になっています。油で素揚げした野菜を、味噌ダレにどんどん漬け込むだけなので、とても簡単。冷たくしても美味しいので、作りおきがきく重宝な一品です。こってりとした味噌味が、食欲を刺激してごはんが進むおかずです。
  • 味噌によって辛さが違うので、味見をして出しの量を加減してください。
  • 味噌だれも一緒にごはんにのせれば、味噌マリネ丼に。
  • 他にもごぼう、れんこんなどの根菜類、かぶ、玉ねぎ、里芋などでも美味しく出来ます。

■紹介

  落合裕子 (おちあいひろこ)：
同世代の母親を対象にした健康料理を教える「落合ひろこ　自然派料理教室」を開催、穀物レシピなどを広めておられます。


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