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干し柿とごぼうの天ぷら
干し柿とごぼうの天ぷら

◆材料


  
干し柿
2個
ごぼう
1本
小麦粉
適宜
水
適宜
自然塩
少々
揚げ油
適宜


1 2 3
干し柿は水洗いして、布巾でよく水気をふき取る。へたを取り、縦半分に切り、種を取り除く。 ごぼうは、土を洗い流し、皮つきのまま6〜7cmの太目の千切りにする。 小麦粉を水で溶き、塩少々を加えて衣を作る。
     
4 5  
干し柿とごぼうは別々に溶き衣をつける。干し柿を横長に切り口を上にしておき、その上にごぼうを4〜5本のせる。


 180度の油でかりっとするまで揚げる。柿のほうを上にして盛り付ける。
  

■メモ

  • 秋田県、県南横手盆地に伝わる精進料理。その形がかにに見えるところから、「かに天ぷら」と呼び、精進に許されるかに料理、と遊び心いっぱいのデザート天ぷらです。揚げることでますます甘みを増した干し柿と、ごぼうの香り、歯ごたえが絶妙なコンビネーションで、昔の人のセンスの良さに感服。＜『秋田の食事』参照＞

■紹介

  落合裕子 (おちあいひろこ)：
同世代の母親を対象にした健康料理を教える「落合ひろこ　自然派料理教室」を開催、穀物レシピなどを広めておられます。


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