干しきゅうりと豚肉の炒め物
◆材料
4人前
きゅうり
3〜4本
豚肉細切れ
50〜100g
にんにく
1かけ
炒め油
大さじ2
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
こしょう
少々
1
2
3
きゅうりは、5mm厚さの斜め薄切りにし、盆ざるに重ならないように並べ、日なたに2〜3時間干す。豚肉は1〜2mm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。
中華なべに油を温めにんにくを入れて香りが出るまで炒めたら、豚肉を入れ、カリカリになるまで炒め、酒、醤油、こしょうで調味する。
きゅうりを加え、さっと炒め合わせる。
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メモ
以前、生のきゅうりの炒め物を何度か作ったのですが、きゅうりの青臭くささが気になり、水っぽいので味がなかなかつかなくて美味しいと思いませんでした。この干しきゅうりはそれらの問題をすべて解消してくれます。美味しくてたくさんのきゅうりがあっという間に売れてしまいます。やることは、がんばって干すことだけ。
干すことで水分がとび、旨みが増し、加熱調理の時間が短縮できます。私もいろんな野菜を干してみて、干すことは、お日様に半分調理(加熱)してもらうことなんだとつくづく感じ、これは、まったくエネルギーを使わない素晴らしくエコな調理法だと気づきました。
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紹介
落合裕子 (おちあいひろこ)
:
同世代の母親を対象にした健康料理を教える「落合ひろこ 自然派料理教室」を開催、穀物レシピなどを広めておられます。