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| ボウル地粉を入れ、ぬるま湯を入れて耳たぶぐらいの硬さにこねてまとめ、ぬれ布巾に包んで30分 ほどねかせておく。再度こねて、のし板の上で打ち粉をまぶし ながらのし棒でのし、打ち粉をしてから たたみ、1cmぐらいの幅広に切る。長さはうどんより短くてよ い。 | 南瓜は大きめに切る。玉ねぎは幅広のくし切り、生椎茸は細切り、人参、大根は短冊切りにする。 インゲンは、軸を取って四等分に切る。煮干しは、頭とはらわ たを取り除く。 |
大鍋に水と煮干し、人参、大根を入れ火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、椎茸を入れてしばらく煮る。 南瓜といんげんを入れ、味噌の一部を加えて下味をつける。 |
| 4 | 5 | 6 |
| 寝かせておいた生地を再度こねて、のし板の上で打ち粉をまぶしながらのし棒でのし、打ち粉をしてからたたみ、1cmぐ
らいの幅広に切る。一本ずつ伸ばしながら、煮立った③の中に
入れていく。 めんが透き通り、野菜が柔らかくなったら残りの味噌を溶き入 れ味を調える。 |
さらにしばらく煮込み、おろし際に、油を鍋のふちから流し入れる。こうするとコクが出る。 | 器に取り分け好みで七味をふり、熱いところをフーフーと頂く。 |
■メモ
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■紹介
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