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| 胚芽米は2〜3回軽く洗い、炊飯器に分量の水と共に入れ、30分以上浸しておく。黒米も同様に洗い、 1カップの熱湯につけて30分以上おいた後、ざるに上げる。 | 炊飯器に黒米、酒、塩、昆布を入れて軽く混ぜ、普通に炊く。蒸らし終えたら飯切に移し、柚子の絞り汁と塩を合わせたものを回しかけてよく混ぜる。布巾をかぶせてしばらくおいて味をなじませた後、団扇であおいで冷ます。 | なべに油を熱して人参を炒め、酒を加えて少し煮る。しょうゆをまわしかけ、ふたをしてさらに中弱火で 煮汁がなくなるまで煮る。白ごまを炒り、軽くすって混ぜる。 |
| 4 | ||
| 押し寿司の型にすし飯を適量敷き、人参のキンピラをのせ、たくわんと大葉の千切りも散らして押す。しばらくおいてから食べやすい大きさに切り分ける。 |
■メモ
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■紹介
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