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| 人参は横半分に切り、7〜8ミリ厚さの薄切りにます。全体量の１％の塩を用意する。ふたのできる厚手の鍋に入れ、用意した塩をまぶす。 | 15分ほどおき、人参から水気が出たら中火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす。 | 水を入れ、ふたをする。沸騰したら火を弱め人参が柔らかくなるまで蒸し煮する（加熱時間は切り方でかなり違うので、時々串をさして確認する）。 |
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| ふたを取り、火を強めてもう一度水分を飛ばします。 |
玉ねぎの薄切りを適量用意する。小麦粉を冷水で溶き、塩を少々加えて溶き衣を作る。 | 人参と玉ねぎに小麦粉をまぶす。人参に玉ねぎを重ね、溶き衣、パン粉の順につける。中温の油でカリッと揚げる。 |
■メモ
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■紹介
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