タンパク質は20種類のアミノ酸(グルタミン酸、グリシン、アスパラギン酸、システィンなど)がつながってできています。
タンパク質は、塩酸、熱、酵素(トリプシン、ペプシン等)などで分解し、個々のアミノ酸になります。
この時、塩酸(HCl)で分解すると、塩素(Cl)がくっつき、毒性のある物質ができてしまいます。これらの毒性には、突然変異を示す場合があります。
名古屋生活クラブでは、タンパク加水分解物のうち、塩酸分解のものを、取扱い商品から、外しています。熱、酵素分解のものは、許容しています。
(伊澤)
(2012/06/25 掲載)