2005年7月19日、会員6名で名古屋市役所にて給食担当と食育担当の方とお話してきました。
そこでお聞きしたことを簡単に報告します。
１ 食材の残留農薬濃度
70品目（小麦粉等含む）の残留農薬検査結果はすべて「検出せず」（平成１７年４月調査）
- ※米についてはカドミウム0.04ppm（国の基準では１.２ppm以下はOK）
- ※野菜はグリーンピース以外はすべて国産
- ※パン用小麦の配合率は国産小麦が２０％、外国小麦が８０％だが、日本の小麦はグルテンが少なくパンに向かないためこれ以上の配合にできない。
２ 給食のご飯について
- ※名古屋市は週３回米飯。ちなみに川崎市は週１回。名古屋は政令指定都市の中では米飯が多いほう。
- ※米はビタミンB強化米（ジベンゾイルチアミン塩酸塩＝ビタミンB１・ビタミンB2配合）
３ 原材料
- 標準パン：
- 小麦粉・脱脂粉乳・ショートニング・砂糖・イースト・イーストフード・精製塩・マーガリン
- 白玉うどん：
- 小麦粉・でんぷん（もち種とうもろこし）・精製塩
- ソフトスパゲティー：
- 小麦粉・精製塩
- ウィンナーソーセージ：
- 豚肉・でんぷん・粗ゼラチン・水あめ・大豆たんぱく・食塩・牛肉・乳化剤・調味料・リン酸塩・香辛料・たんぱく加水分解物・くん液・酸化防止剤・発色剤
- メロンゼリー：
- メロン果肉・ブドウ糖加糖液糖・ブドウ糖・砂糖・オリゴ糖・ゲル化剤・カロチン色素・酸味料・ビタミンC・香料
- コンソメスープの素：
- 食塩・調味料・砂糖・乳糖・食用植物油脂・たんぱく加水分解物・デキストリン・香辛料・カラメル色素・ビーフエキス
４ 生フルーツの加工過程は（以前は冷水で3回洗うことになっていた）
→O１５７以降、丸のまま次亜塩素酸ナトリウムにつけて、切ってから小袋に入れる。
※ 消毒をする必要がない果物を検討中…保育園ではぶどう・さくらんぼ（熱湯消毒してから）
※ ドライシステムの調理場（現状で１５校ほど）では生果物も調理OK
５ その他
＊ 給食についての長期的ビジョンは存在しない（５年後の展望とか）。
＊ 弁当もち登校について→事情があれば認める方向（各校で個々に判断）
＊ 食材等の情報の一部はHPで公開
＊ アレルギーについての対応→「卵抜き」を検討中
＊ 給食は一食６００円くらい（人件費・光熱費・調味料含む（児童負担は２３０円程）
値上げはしない。
＊ 食器購入については各校の希望で可能な範囲で（強化磁器はスペースをとるが導入例はある）
＊ 給食についての要望では「おいしいもの」というリクエストが多い。
今回は、質問会であって要請会ではなかったのですが、
「学校給食について一般市民の意見をきく場を設けてほしい」とお願いしてきました。
（現状では、学校給食協会が中心となり栄養士・調理員・教員・栄養士などからなる会議が
定期的に開かれているそうです。）
〈参加者の感想〉
- ＊思っていたよりは国産の食材を使っていると知りました。一食６００円という金額に利権を感じました。加工品のトレサビリティーや値段を知りたいです。
- ＊とても有意義な懇談会でした。次回はさらに親睦を深められ、お互いの信頼関係を築けたらと思います。
- ＊アレルギーもなくて「どうして給食を食べたくないんですか？」という食育担当の方の素朴な疑問。「家庭に（食育を）期待できないから学校給食から変えよう（幕内先生の講演の内容）」という話なんですよね？（＠＠）という給食担当の方の発言。お二人とも真剣に驚いてみえたことに笑えて（？）しまいました。まずは地道にわかってもらって、知識を共有するところからはじめて・・・いつかは少しは何か実るかも？
- ＊給食の質を上げるために給食費を値上げせざるを得ない、ということでしたが、私は、１食５０円程度の値上げには賛成です。大事な体のためですから。同時に、給食費を支払わない（支払えない？）方たちへの対策を考えていだきたいと思います。
- ＊給食の食材を大量に供給できるところが少ないとのことでした。私は１校（または１地区）をモデルに指定して、できることからはじめてはどうかと思いました。
- ＊市の給食担当の方にいつも私たちが給食について知りたいと思っていることや、不安に思っていることを直接お聞きすることができて大変勉強になりました。なかでも、残留農薬の検査結果を知ることができたことは大きな収穫だったと思います。
- ＊8年ほど前に、給食費が約10年ぶりに十数円値上げされました。当時の報道などから、給食費の値上げは不可能だと感じています。もっと良質な給食をたべさせたいのに・・・どうすればいいのでしょう？どうせわが子（小４）に関係ないから・・・とあきらめるのではなく、将来のためになんとかしていきたいです。
このような現状を踏まえて、これから自分たちは何をすればいいのか考えていきたいと思います。
この前の学校給食の文におたよりをいろいろと頂きました。
関心高い人の多さを感じています。
先日、兵庫県の足立醸造（生しょうゆの予約注文をとっています）へ行きました。
蔵を見せてもらい、お話を聞き、商品を見せてもらいました。
その中で、これは兵庫県の学校給食用です、といわれたしょうゆがありました。
丸大豆を蔵で熟成させた本物のしょうゆです。みそも学校食用に出していて、それも丸大豆の本物で1kg420円もするそうです。
食育教育として、蔵の見学やみそ（しょうゆ?）作りもしているそうです。
安い物の代名詞みたいな「しょうゆ」の本物を給食で使っている。
びっくりしました。それで、電話で兵庫県と西宮市の担当者にお話を伺いました。
西宮市で全校、自校調理で、給食の食材の選定にPTAも入るようです。兵庫県は、地元魚を給食に取り入れ様としているそうです。
西宮市、兵庫県の両方の担当者ともに意欲にあふれていましたが、その2人がそろって「地元の住民が給食に厳しいから」といっていたのが印象に残りました。
（2006/08/01 掲載）