高血圧は、脂肪の過酸化と抗酸化状態の不均衡に関係しており、酸化ストレスがこの病気の病因であることを示唆している。
　以前、我々は、肝の抗酸化酵素活性が、正常血圧のラットでは様々な油により変わってくることを示した。
　トリアシルグルセロール（中性脂肪）濃度が高オレイン酸ひまわり油とオリーブ油で上昇したが、魚油では減少した。（対照に比べて）
　魚油では、全コレステロールとリン脂質が低かった。（ひまわり油に比べて）
　魚油を与えたラットの肝では、オリーブ油、ひまわり油に比べて、カタラーゼ、グルタチオンペルオキシターゼ、SOD（Cu/Zn）の活性が高かった。（どれも酸化から守ってくれる酵素）
　この様にn-3系の脂肪酸が抗酸化力を高め、高血圧に有用。

酸化（活性酸素、ラジカル）は、多くの病気の原因になっていますが、高血圧の原因にもなっています。
　酸化を抑える酵素（カタラーゼ、グルタチオンペルオキシターゼ、SOD）が食事中の油によって変わってくること、魚油、（他にえごま油、アマニ油）などn-3系がこれらの酵素活性を上げるのに有効なことを、この論文は示しています。
　魚（とくにサバ、アジ、イワシなど）は、汚染の問題もありますが、それ以上に健康を維持するのに重要です。魚がだめな人はえごま油を料理に使ってください。（カプセルや飲料は不可）

絶対にサプリメントや他の健康法より効果はあるはずです。（伊沢）